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Le légume du mois - L'asperge verte



L'ASPERGE VERTE

Pour moi, son arrivée marque le début du printemps :-)

Elle est cultivée surtout dans le Val de Loire, en Alsace et dans le sud de la France.

Elle est moins fibreuse que l’asperge blanche.

 

INTERETS NUTRITIONNELS

L’asperge verte a des teneurs intéressantes en polyphénols et en flavonoïdes.

Elle contient des fibres solubles qui ont un effet prébiotique, intéressant pour le microbiote intestinal.

 

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES

Riche en vitamine B9

Source de vitamine C

 

ALLEGATIONS DE SANTE

La vitamine B9 (ou folates) contribue :

  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,

  • à la synthèse normale des acides aminés,

  • à la formation normale du sang,

  • au métabolisme normal de l’homocystéine,

  • à des fonctions psychologiques normales,

  • au fonctionnement normal du système immunitaire,

  • à réduire la fatigue.

Elle joue un rôle dans le processus de division cellulaire.


La vitamine C contribue :

  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,

  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,

  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os, des cartilages, des gencives, des dents, de la peau,

  • à un métabolisme énergétique normal,

  • au fonctionnement normal du système nerveux, du système immunitaire,

  • à des fonctions psychologiques normales,

  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,

  • à réduire la fatigue,

  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.

La vitamine C accroît l’absorption de fer.


 

IDEE RECETTE

Plat pour 1 personne :

  • 100 g de pomme de terre

  • 100 g d’asperges vertes

  • 2 œufs

  • 2 cuillères à soupe de lait

  • des feuilles de menthe fraîche

  • huile d’olive

  • sel, poivre


Découper les pommes de terre en cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile. Assaisonner si nécessaire.


Faire bouillir les asperges dans un peu d’eau bouillante salée, 1 minute.

Une fois tièdes, couper les pointes des asperges et les garder de côté. Découper les tiges en rondelles.


Dans un saladier, battre les œufs avec le lait. Assaisonner si nécessaire. Ajouter les rondelles d’asperges et les feuilles de menthe.


Verser le contenu du saladier dans une poêle huilée pour faire cuire l’omelette.


Mettre l’omelette dans une assiette, accompagnée des pointes d’asperges et des pommes de terre rissolées.


Inspiration : Le grand livre Marabout de le cuisine green  - 475 recette

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